Técnicas operativas adquiridas:
- Identificar as ferramentas e utensílios da cozinha assimilando seu correto uso.
- Aplicar, adequadamente, as técnicas de manipulação e métodos de cozimento de diferentes alimentos.
- Conhecimento de diferentes modos de elaboração e preparação do menu de entrada, prato principal e sobremesa.
- Apresentação dos pratos preparados com carnes, aves, peixes e sobremesas.
Categoria de Trabalho: O curso habilita o aluno para interpretar e preparar receitas simples para um menu básico para entrada, prato principal e sobremesa.
SENAC - Culinária para Executivos 2011
Currículo
- Higiene na manipulação de alimentos.
- Estrutura física e funcional da cozinha.
- Mise-en-Place.
- Ervas aromáticas.
- Cortes de legumes, vegetais, hortaliças e carnes.
- Bases de cozinha e molhos.
- Técnicas de cocção: tipos e características.
- Utilização de fichas técnicas.
- Preparação de entradas, pratos principais e sobremesas.
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